高壓處理 (HPP) 不僅能豐富產(chǎn)品種類，而且還能拓展市場商機，因而令現(xiàn)代的海產(chǎn)品加工商們從中獲益良多。

    牡蠣，蛤，貽貝，龍蝦，螃蟹，蝦，鱈魚，鱈魚，即食海鮮餐，目前正在與HPP的加工產(chǎn)品的所有例子。
海鮮中的HPP的主要應(yīng)用是：
貝類去殼：
    操作者可以使用200-350MPa 高壓，使蠔及蜆等軟體動物的收殼肌的蛋白質(zhì)變性。使用的高壓處理，收殼肌即用于關(guān)閉殼將不能夠收縮，以此將牡蠣打開。這樣肉就露出來了更便于提取，且顯著增產(chǎn)。
    這樣可避免：對軟體動物的處理，這是一個污染源，并避免在開殼過程中，使用具有潛在危險存在的刀操縱。
貝類去殼和衛(wèi)生措施（包括霍亂弧菌抑制）可以同時實施，生產(chǎn)出既安全又口感新鮮的具有較長的保質(zhì)期高品質(zhì)海鮮產(chǎn)品。

    HPP 能改變粘連肉和殼的特殊蛋白的性質(zhì)，從而能近乎 100% 地將肉從龍蝦、牡蠣、貝和其他新鮮產(chǎn)品中干凈利落地分離出來。 不論大小如何，HPP 都能在不對產(chǎn)品造成任何機械傷害的情況下取得最高的生產(chǎn)率。 此外，還可通過調(diào)整加工條件和提高蛋白質(zhì)保持水分的能力（從而能減少存儲和烹飪過程中的水分流失）來改善肉的質(zhì)地。 您的想象力有多豐富，HPP 的用途就有多廣泛。
HPP 技術(shù)已獲得 FDA、USDA 和國際食品安全組織的認(rèn)可。

 
HPP 的優(yōu)點包括：
- 100% 的肉、殼分離

- 提高工作效率并降低勞動成本

- 保質(zhì)期延長至兩倍或以上

- 殺滅食源致病菌

-  對新鮮海產(chǎn)品感官和營養(yǎng)特性無影響